Os principais modelos de facas:

• De ostra: a lâmina é curta e bastante resistente serve para abrir conchas e nozes;

• De cozinha: usada para descascar frutas, vegetais e outros ingredientes menores;

• De Sashimi: a lâmina longa e fina é chanfrada apenas em um dos lados para ser afiada e possui fio liso;

• De chef: desenvolvida para diversas utilidades, possui fio liso;

• De queijo: existem várias facas com lâminas diferentes para cada tipo de queijo;

• De pão: permite corte de cascas sem danificar o miolo dos pães;

• Santoku: lâmina curta e larga, ideal para corte de fatias finas, possui fio liso;

• Cutelo: lâmina grande e resistente para partir ossos e alimentar pesados, de fio liso;

• De desossar: lâmina fina e longa, a ponta é rígida para permitir a remoção de nervos e gorduras com maior facilidade, possui fio liso;

• De tornear: lâmina rígida e curva, faz acabamentos e descascam ingredientes arredondados, muito útil para decoração em alimentos;

FONTE: http://www.espacodogourmet.com.br/blogedg/diferentes-tipos-de-facas-e-suas-funcoes/